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ベースとなる茶葉に鮮花の香を移して製茶したものを花茶といい、ジャスミン茶が圧倒的大勢を占めます。ちなみに仕上がった茶葉に乾燥させた花を混ぜたものは花茶とは呼びません。

伝統的な花茶の製法では、その夜に開花するであろうジャスミンの蕾を昼間に採取し、堆積させた緑茶に加え、時折通気をしながら、夜を徹して花の香りを茶葉に吸着させた後、翌朝、枯れた花を取り除くという、実に手間のかかる工程を数日繰り返して作っていきます。このようにジャスミン茶の生産地は、原料となる茶葉と花茶に適したジャスミンの生育地域となり、多くは南方に位置しています。

現在、台湾では手間のかかるジャスミン茶の生産は大変少なく、台湾産の茶葉と花で作られたジャスミン茶は珍しいといえます。台湾産ジャスミン茶の多くは原料茶葉の関係からパラパラとした形状が主流で、現地では一般的に"香片"と呼ばれています。