お茶の話、あれこれ｜鉄観音と黄金桂を淹れる
中国茶をめぐるあれこれを統一感なくうだうだとお伝えするコラム。 今回は遊茶の中国茶講座講師を務める講師AとBの二人が、茶器を使い分けて、「鉄観音」と「黄金桂」を淹れてみます。 A：この２つのお茶、どちらも福建省南部の安渓県を代表する烏龍茶で、それぞれにかなりキャラの立つ香味を持っていますよね。ちなみに、鉄観音は仕上げの焙煎度合いに幅があって、緑っぽいものからかなり濃い茶色のものまであるのに対し、黄金桂で茶色系って見たことない。 B：そうそう。黄金桂は黄旦いう茶樹品種から製茶されていて、その品種の特徴を存分に活かすのに、強めの焙煎はそぐわないでしょうね。 A：そんな茶葉の特徴を最大限に引き出して、しかもヨシヨシって思える香味に抽出するのに、どの茶器を使ってどんなふうに淹れればいいのかって常に楽しい悩み。 B：しかも同じ銘柄の茶葉でも、毎年、香味の特徴が微妙に、時にはかなり異なるので、昨年と今年で同じ淹れ方で100％OKってことは、むしろ滅多にないですもんね。 A：そこで「鉄観音」と「黄金桂」、遊茶始まって以来の常連茶葉、私も本当に長いお付き合いで、少々慣れ合い感もあるこの2種、だからこそ襟を正してド～ンと淹れてみようかなと。 B：いいですね。今、遊茶には「鉄観音」が4種ありますけれど、私の大好きな「安渓祥華鉄観音」にしましょう。“中焙火”と言われる程よい焙煎で、香ばしさと鉄観音品種ならではのしっかりした花香を併せ持つ、いかにも「らしい」香味に仕上がってる。 A：中国茶を丁寧に淹れる、となれば、磁器蓋碗か紫砂茶壷ですよね。この2種の茶器で淹れて、抽出された茶水の特徴をしかと比べましょう。実験室ではないけれど、湯温、茶葉対お湯の比率、抽出時間を同じすれば、ある程度、客観的な観察ができますよね。 磁器蓋碗と紫砂茶壷、その他中国茶器の詳しい説明はこちら。 https://youcha.shop/pages/knowledge 中国茶事始め、中国茶器の名称と使い方 をご覧くださいね。 で、実際に検証に使用する茶器たちがこちら。 茶壷 宜興紫砂水平壷 段泥 50ml 色蓋碗ネイビー 110ml 茶壷は水平壷と言って基本的な形の１つ。かなり小さい印象を受けますが、１人～２人用に適したサイズ。蓋碗は身の縁の厚さや反り具合が程よく、初めての方でも持ちやすく使いやすいものです。 Ｂ：具体的な条件はこちら。...